1.アニサキスってどんな虫？ 皆様はアニサキスという生き物をご存知でしょうか。以前(と言ってもだいぶ前ですけれども…)お話しした病原体の分類のうち、原虫に分類される生物です。
回虫の仲間ですね。
Anisakis
(※①)
元はと言えば、サバやイカ等の内臓に潜んでいる寄生虫です。寄生虫というのは宿主の体内などに住み着いて、宿主の摂取した栄養を横取りして生きている生物を指します。
アニサキスは海老などの小型の甲殻類から始まり、サバやイカを経由して最終的にはくじらなどの大型海洋生物の胃腸の中で生育していきます。そう、私たち人間は彼らの一生の中で、中間宿主となる事はないのです。
アストルティアではまだ見つかっていませんが…
「おおみみず」という魔界生物が一番近縁でしょうか(画力…)。
ところが、何かの間違いで生きたアニサキスを体内に取り込んでしまうと、アニサキスは胃や腸の壁に食い付いてきます。魚の胃腸の中とは環境が違うので、アニサキスもたまったものではない訳ですね。
もちろん胃腸に噛みつかれた私達もたまったものではありません。それはもうとんでもない激痛だそうです。
おおみみず(イメージ)を見たら分かるように、なかなかに鋭い歯をしていますね。
胃腸だけですめばいいのですが、時には食道に噛みついてみたり、胃や腸を突破して他の臓器に噛みついてみたりとなかなかアクティブ。ただ、ほとんどは胃の壁に噛みついています。
アニサキスを摂取してしまっても、噛みつかれずに済む方の方が多いとは言われています。
2.アニサキスの年間報告の裏側 さてさて、そんなアニサキスの食中毒。一年でどれだけ報告されているのかというと…。
(厚生労働省：食中毒統計調査より抜粋)
縦軸の単位は(人)です。
こんな感じ。ちなみに2018年のデーターは7月3日時点での物です。
2017年にそれまでの2倍近くにまで膨れ上がっていますね。これは、とある日本人の著名な方がアニサキス食中毒で治療を受け、報道されたのが一つの要因です。
もう一つは、医療機関からのアニサキスによる食中毒の患者数の報告が2013年から開始された事です。私がサボって2013年からのデーターだけ持ってきた訳ではありませんよ？
簡単に言えば、皆さんのアニサキスへの意識が高くなった、と言うことですね！
普段は胃が痛いくらいどうってことないぜ！っていう方が報道を見て、不安になって病院に行ったらアニサキスでした…みたいな事もあったわけです。
何が言いたいのか…と言うと、ここ数年でアニサキス食中毒が爆発的に増えたわけではないのです。日本人の方々はどちらかと言うと魚をよく食べていた方々なので、昔から縁はあったのですね。
アニサキスで亡くなった方は2013年からの報告では0です。知っておくに超したことはありませんが、対策さえすれば過度に怖がる必要もありません。
3.vsアニサキス！ 本日のロケ地はとある巨大生物のお腹の中でーす！
うわっくさっ 死なないって言われても、痛いのは嫌ですし、そもそも身体の中に虫を取り入れたくはありませんよね。おおみみずが身体の中でのたうち回っているのなんて想像するのすらごめんです。
食中毒は基本的に“私たち食べる側が気を付けていれば避けられる”のです。
以前紹介した蜂蜜大好き“ボツリヌス菌”や、カレー大好き“セレウス菌”もそうでしたね。
ピピーッ！アニサキス警報！
イカッ！(そのまま)
アニサキスも加熱や凍結で死んでしまいます。莢膜も作らなければ、クマムシみたいにやたらとしぶとくもありません。
その条件は…
①60℃以上で1分間加熱
②－20℃以下で24時間以上の凍結
です。簡単でしょ？
ところが、日本人には“お刺身”という魚を生で食べる文化がありまして、②はともかくとして①の条件は厳しいのです。②に関しては最近は冷凍技術が発達しているとかで、冷凍されたお刺身なんかもあるようです。
他の対策として、魚は釣ってから早い内に内臓を取り出してすぐに捨て、捌いた時に注意深く切り身を観察することです。
アニサキスは宿主の胃や腸、肝臓等にいる事がほとんどですが、魚が死んでしまって内臓が痛みだすと筋肉、つまり身の方へと移動するのですね。
自分で釣ってこられた方はともかく、お店で売られているお刺身や鮮魚に関してはお店の方に聞いてみるか、自分で気を付けるしかありません。魚の種類によっては冷凍した後に流通されている事もあります。
瞬間冷凍でお陀仏ですよ…！
ドラクエのヒャド系呪文って、物理なのでは…？
アニサキスは特に季節によって数が増えたりとかそういうのはありませんが、魚には“旬”があります。2017年の報告を見ると、9月～12月にかけて特に報告数が多いのですね。
この時期に旬を迎えて、アニサキスが良く同居しているのが“サケ”“ホッケ”“サンマ”“サバ”等ですね。
まぁあまりお刺身で家庭に出回るようなお魚でもないような…。サケに関しては解凍品も多く出回っていますし、養殖されたサケはほぼアニサキスはいないとか。
おぉ、アニサキスよ！60℃の加熱で死んでしまうとは情けない！
温～いメラガイア～。
ところがどっこい！よく魚の保存方法として用いられる塩漬けや酢漬けでは死なないのです！胃酸で死なない生物なのですから、酢くらいへっちゃらなのですね。
あと、わさびには殺菌効果があると言われていますが、アニサキスには効果がありません。
強いのか弱いのかよくわかりませんが、アニサキスは物理攻撃にも弱いのです。つまり、切り刻むか、食べる時に噛み砕く事ができれば死んでしまいます。
やっぱりヒャドで良さそうですね。
4.アニサキスの むれが あらわれた！ アニサキス食中毒は食後、数時間～数日の間に発症します。アニサキスがどこに噛みつくかによる訳ですね。強烈な痛みや吐き気が主な症状です。
残念ながらアニサキスに対する特効薬や駆除する薬はありません。基本的にアニサキスを手術で取り除くか、痛みに耐えてアニサキスが数日後に死ぬのを待つのみです。
手術といっても今は内視鏡という技術が発達しているそうで、お腹にメスを入れなくても済むことがあります。群れている事が多いアニサキスを全て取り除く必要がありますけれども…。
では本当に何もできないのかというと、実は一つだけ裏技があります。
それがこちら！
(※②)
日本の大幸製薬という会社の「正露丸」という薬。
この薬は、お腹の調子が悪い時に使われてきた日本の伝統薬です。この薬の成分の主役とも言える「木クレオソート」がアニサキス食中毒に効果があるかもしれないとの事です。
木クレオソートというのは、マツの木などを加熱して炭にしていく過程で得られる、油状の物質の事を言います。殺菌したり、腸の運動をよくする効果があるとか。
木クレオソートの主成分である「クレゾール」や「グアヤコール」は、殺虫剤や消毒薬としても使われています。
この木クレオソートが胃に噛み付いたアニサキスの動きを停止させる事で、痛みを和らげる効果が得られたと言うことです。簡単に言えば、動物がお肉を食べるときにちぎろうとして、頭を振るのをやめさせたって感じですね。
じゃあ正露丸を飲めば大丈夫なのかというと、残念ながらそうではありません。
正露丸は痛みは和らげてくれるよう
が、アニサキスを殺した訳ではないので、最終的には内視鏡でアニサキスを摘出しないといけないのです。
さらに、ドラックストア等で処方箋無しに買うことができる薬を「一般用医薬品」と呼び、これらの薬は箱の裏や説明文書「効能・効果」という記載があります。
ここに記載されている症状以外の使い方をしてしまうと、万が一副作用が起こってしまっても保証がされなくなってしまうのです。
つまり、使うなら自己責任で、と言うことになってしまいますね。
どうしても医師の診察を受けられない時や、とりあえず痛みを抑えたいと思った時には使ってみてもよいかもしれません。ちなみに5歳以下の方にはお使いになられないように。
わざわざ特許を取得した理由は、恐らくこれでしょうね。
そう、正露丸っていろんなメーカーが出しているのです。
と言っても全て同じではなく、木クレオソート以外の成分が違ったり“効能・効果 ”が違っていたりします。
木クレオソートのアニサキスへの効果を踏まえて、他のメーカーにこの事実を利用されないように先に特許を確保しておいたということ…なのではないかなって私は思います。あくまでここは私の想像です。
5.アニサキスとアレルギー 冒頭にアレルギーと関係があるとお話しいたしましたが、最後はその話を。
私達がアレルギー反応を起こし得る物質は、個人によりだいぶ差があるのですけれども。実は
アニサキス自体にアレルギー反応を起こしている事があるのです。
内視鏡検査のイメージ図
おおっと！おおみみずはここに潜っていったようですね！
この場合は、アニサキスが
生きていようが死んでいようがアレルギーは起きてしまいます。ダニ等と同じですね。
調理方法に関わらず、魚を食べたあとにお腹の調子が悪くなってしまったり、吐き気やじんましんが出てしまった場合にはアニサキスアレルギーの可能性があります。
場合によっては「アナフィラキシーショック」という強い反応が起こってしまう事もあります。こちらは血圧が下がってしまったり、呼吸しずらくなってしまったりで、最悪の場合には死に至る危険性も。
アレルギー全般の原因となる「IgE」という抗体は、元は寄生虫に対する抗体と言われています。そう考えると職務を全うしているだけとも言えるのですが…。
こちらに関してはもう魚を食べた後の数時間、自分の体調変化に気を付けてもらうしかありません…。サバなどの青魚にアレルギーがあると思っていたら、実はアニサキスアレルギーでしたなんて事もあるのです。
じんましんなら分かりやすいですが、腹痛に関してはアニサキス食中毒でもアレルギーでも起こりうる物ですし、見分けるのは難しいのではないかと思われます。
前項で正露丸を紹介いたしましたが、気を付けなければいけないのは
正露丸で痛みを抑えて放置してしまい、実はアニサキスアレルギーでした、という事態です。アレルギーだった場合、次にアニサキスと接触した時が一番怖いのです。
思い当たる症状が出てしまった場合には、早めに病院へいきましょう。
6.最後に 皆様を怖がらせたい訳でも魚が親の仇という訳でもありません。むしろ私は好きなくらいでして。
対応策を知った上で行動する事で、食中毒は避けられるものです。
寄生される方もたまったもんじゃないタコ！
…君はタコなの？イカなの？
アレルギーに関しては難しい所ですけれども、こちらも知っていれば気を付けることはできます。
美味しく食べて健康に、暑い夏を乗り切りましょう！
それでは本日の講義はこの辺りで！
長らくお付き合い頂きまして、ありがとうございました！
お寿司というものが私は食べてみたい！
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